Vegaaninen kanttarellirisotto

kasvisruoka - hyvinvointiblogi - elämäntapamuutos

Risotto on ihan parasta lohturuokaa. Sellaista jota voi syödä sohvan nurkassa viltin alla pitkän työpäivän jälkeen. Nauttia jokaisesta haarukallisesta ja hymyillä. Ihan sama vaikka pihalla sataa.

Tai sitten risotto on aivan täydellistä aikuisten seurusteluruokaa. Risotto sopii viikonloppuihin sellaiseen kokkailuun, jossa kaikki kerääntyvät saman katon alle ja risotto valmistuu siinä seurustelun ohella. Takassa leimuaa tuli ja ystävien kanssa avataan ehkä pullo kuivaa valkoviiniä (kuuluu myös reseptiin, mutta ei pakollinen!). Valmistetaan risotto yhdessä ja syödään yhessä. Ah ihanaa! Ja tämä resepti sopii niin vegaaneille kuin gluteenitonta ruokavaliota noudattaville (keliakia tai ei).

Reseptissä kermaisuutta tuo kaurakerma ja lisäravinteita ja makua selleri. Hapokkuutta viini ja sitruuna. Makua kanttarellit, joko kuivatut, pakasteesta tai tuoreeltaan. Sieniksi käy myös suppilovahverot. Tähän reseptiin käytetään paljon sieniä.

Itse tein risoton kuivatuista sienistä, jolloin laitoin sienet likoamaan tuntia ennen ruoan valmistusta. Tällöin sienien likoamisnesteeseen irtosi ihanaa makua jonka käytin nesteeksi valmistuksessa.

kasvisruoka - hyvinvointiblogi - elämäntapamuutos

RESEPTI

Vegaaninen kanttarellirisotto

Valmistusaika 60 minuuttia

Annokset 4-6

AINEKSET

2 dl kuivattuja kanttarelleja (tällöin laita kanttarellit likoamaan isoon leivontakulhoon 60 minuutiksi ennen kokkeilua, 1 litraa vettä+ 1 rkl hyvälaatuista kasvisliemijauhetta) Tai 4 dl tuoreita/pakastettuja kanttarelleja

2 sipulia hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl kuivaa luomu valkoviiniä TAI vahvaa kasvislientä+1 sitruunan mehu

2,5 dl kaurakermaa

2 lehtisellerin vartta pilkottuna

400 g risottoriisiä

3 rkl luomu extra neitsyt oliiviöljyä

ripaus suolaa

ripaus pippuria

puntti tuoretta persiljaa

tuoretta sitruunaa ja ravintohiivahiutaleita tarjoiluun

VALMISTUS

Laita kuivatut sienet likoamaan 60 minuuttia ennen aloitusta.  Jos taas teet tuoreista niin puhdista ja pilko sienet ja esipaista ne kuivalla pannulla niin, että neste irtoaa. Siirrä sivuun odottamaan.

Pilko sipulit ja selleri pieniksi paloiksi ja kuullota niitä öljyssä ainakin 10 minuuttia, niin että ne ovat hieman läpikuultavia. Lisää pannulle vähän lämpöä ja heitä riisi sekaan. Sitten on vuorossa parhaan tuoksuinen vaihe, sillä pannulle lisätään viini tai kasvisliemi. Tunne kuinka ihana tuoksu alkaa täyttää keittiön!

Lisää pannulle seuraavaksi yksi kauhallinen kerrallaan liotettuja sieniä ja niiden makuja imenyttä liotusnestettä. (Jos teet tuoreista valmista 1 litraa kasvislientä=vettä+hyvälaatuista kasvisliemijauhetta ja ala lisäämään sitä tässä vaiheessa.)  Lisäile lientä kauha kerrallaan sekoitellen risottoa rauhallisesti. Aina kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin melkein kokonaan, lisää uusi kauhallinen. Höpöttele samalla ystäviesi kanssa!

Kun olet imeyttänyt kaiken liemen risottoon lisää joukkoon kaurakerma sekä puoli punttia hienonnettua persiljaa (ja jos käytät tuoreita sieniä lisää ne nyt). Lisää myös hieman suolaa ja mustapippuria myllystä. Tarkista maku.

Annostele risotto lautaselle ja tarjoa sen kanssa tuoreita sirtuunan lohkoja, tuoretta persiljaa ja ravintohiivahiutaleita. Nauti rauhassa jokaisesta haarukallisesta!

kasvisruoka - hyvinvointiblogi - elämäntapamuutos

Lotta